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甘薯是一种淀粉含量很高的重要作物。选育高产量、高淀粉含量的甘薯新品种是我国甘薯育种最主要的目标之一。所以利用淀粉测定仪高效地测定和评价淀粉含量是甘薯育种上的一个重要环节。由于不同测定方法在测定速度、操作简便程度、准确度和精确度、仪器依赖程度等方面存在一定差异,这不仅会影响测值间的可比性,而且最终会影响品种筛选的可靠性及其筛选效率。

甘薯淀粉可以是鲜薯块根直接分析,也可以制成薯粉间接分析。但陆国权等(1996)发现由于淀粉酶的作用,样品干燥前后的淀粉含量会发生变化,相同品种的块根,用鲜薯测出的淀粉含量和用其薯干测出的淀粉含量,即使都换算成干基,仍存在着一定的差异。因此,建议涉及淀粉含量时说明是用鲜薯测得,还是用薯干测得,并换算成干基表示。但无论是用鲜薯测定,还是用薯干测定,其淀粉测定方法都是一样的。目前,甘薯淀粉含量的测定常用物理法、化学法和色谱法等方法。

淀粉的测定有物理方法和化学方法，还有仪器方法，用来测定甘薯淀粉的仪器法有旋光法、氧电极极谱法、比色法和色谱仪、淀粉测定仪器法等。旋光法又分为醋酸-氯化钙法和0.32 mol/L盐酸-旋光法。旋光法具有数据准确,重现性好,速度快等特点,较受人欢迎。前者是目前谷物淀粉测定的国标法,后者与前者相比,具有设备简单,技术性较弱,加热时间短,不需油浴,节省成本,提高功效等特点,适于中高级材料的鉴定,但其具体测定步骤似有完善的必要。