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在中国水稻种植面积是最大的,最广泛分布,产量最高的粮食作物,在国民经济具有重要意义。随着水稻的发展和生活水平的不断提高,高品质的水稻品种越来越受到人们的关注。
直链淀粉含量是评价稻米品质的一个重要指标,与蒸煮品质、食味品质的关系密切,含量越高米饭越硬、口感越差。稻米直链淀粉含量受开花后5～10天温度高低的影响较大,研究表明温度降低时稻米直链淀粉含量升高,温度升高时直链淀粉含量降低[6],但不随稻谷收获后贮藏时间长短、品种米粒大小或粒形的变化而变化,稻谷收获后可尽早测定,也可稍后较空闲时测定。水稻成熟期温度较低的地区,可以通过引进低直链淀粉含量基因的育种手段来提高品种的食味。
水稻稻米利用直链淀粉快速分析仪测定直链淀粉含量的测定方法甚多,主要有碘比色法、电流滴定法、电压滴定法、凝胶过滤法等。无论采用哪种方法,都涉及到取样的间题。为了减小样本间的误差,一般用混合样本测定,条件许可的尽量用精米粉测定。但对一些特殊情况(如:遗传分析、株系或品系选择等)也可采用单粒或半粒法测定,但应注意样本的代表性、针对性,考虑精白度的一致性等。
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